La cantina sperimentale del centro Bonafous effettua microvinificazioni sperimentali per:

• scopo scientifico di ricerca per il Dipartimento Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari (DISAFA) dell’Università degli Studi di Torino

• per ottenere la documentazione necessaria per un’omogolazione di nuovi cloni e varietà, cioè la loro iscrizione nel Catalogo Nazionale delle Varietà di Vite. 

Inoltre nella cantina a partire dal 2008, con le uve raccolte nel vecchio vigneto del centro Bonafous, si producono diversi vini che vengono venduti per concorrere al finanziamento ella struttura.

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